Metody grilování
Pořídili jste si gril na dřevěné uhlí a nevíte, jak správně grilovat? V tomto článku Vám představíme několik grilovacích metod, které využívají lidé po celém světě. Dvě základní grilovací metody se nazývají metoda přímého a nepřímého grilování. Každá z těchto metod má své výhody i nevýhody a všichni při grilování používáme obě dvě, aniž bychom si to uvědomili. V čem tedy tyto metody spočívají a v čem se liší?
Přímé grilování
Metoda přímého grilování si zakládá na grilování na přímém žáru, jak již napovídá její název. Pokrmy, které jsou připravovány touto metodou, nesmí být zpravidla moc velké a tlusté, neboť se jejich povrch spálí dříve, než se pokrm zevnitř propeče. Avšak pro tenké křehké plátky masa je tato metoda přímo ideální. Nejlépe se hodí pro přípravu vykostěného kuřecího masa. Přímý žár působí na povrch pokrmu, na kterém se vytvoří kůrka a zároveň se ještě zevnitř dopéká.
Nepřímé grilování
Naproti tomu metoda nepřímého grilování nevyužívá přímý žár, ale funguje spíše jako horkovzdušná trouba. Nepřímou metodou grilujete, pokud gril přiklopíte poklopem. Horký vzduch začne díky tomu cirkulovat uvnitř grilu a maso se díky němu bude propékat. Tato metoda je nejvhodnější pro velké kusy masa, jako třeba celé kuře, krůta anebo pečeně.
Jak to funguje
Při grilování na přímém žáru se energie, potřebná ke grilování, přenáší pomocí tepelného záření a vedení tepla. Tepelné záření, které se uvolňuje z rozžhaveného topidla, působí na povrch grilovaných potravin a tím ho tepelně upravuje. Zároveň také toto záření rozehřívá grilovací rošt, který také působí na pokrm a vytváří na něm vzor grilovací mřížky.
Pokud však pokrm leží dál od ohně, tepelné záření nehraje tak výraznou roli při jeho grilování. Při uzavření poklopu pod ním začne cirkulovat rozžhavený vzduch, který začne na pokrm působit více, než ono tepelné záření, ale ne tak agresivně, takže se pokrm rovnoměrně propeče bez zbytečného připálení.
Kruhová metoda
Grilovací metody však nejsou jen přímá a nepřímá, další metodou je například kruhová metoda. V tomto případě se uhlí na palivovém roštu uspořádá tak, aby se dalo současně grilovat přímou i nepřímou metodou. Vytvoří se kruh z uhlí, který je po obvodu grilu, zatímco uprostřed nic není. Po krajích grilu pak je zóna s přímým grilováním a uprostřed zase zóna s nepřímým grilováním.
Metoda „volské oko“
Metoda opačná metodě kruhové je tzv. metoda volské oko. Uhlí se uspořádá jen doprostřed grilu, kde tvoří žhavé kolečko, které dodává žár doprostřed grilovacího roštu. Tím získáme malou oblast s přímým žárem a celkem velkou oblast s nepřímým žárem. Tato metoda se hodí pro pozvolné grilování, kdy maso nejdříve opečeme na přímém žáru a pak jej pozvolna dopékáme nepřímou metodou.
Pro další tipy a triky sledujte náš facebook.
