Zdravé grilování
Mnoho lidí se ptá, zda je grilování zdravé. Pokud jste si pořídili zahradní gril, jistě tato otázka nejednou vyvanula ve Vaší mysli. Může být zdravé, pokud dodržíte základní pravidla. V tomto článku Vám představíme několik faktorů, které mohou ovlivnit zdravé grilování.
Grilování je velmi rychlý a oblíbený způsob přípravy pokrmů bez potřeby přidávat přebytečný tuk. Už jen příprava bez přidaného tuku snižuje riziko srdečních nemocí a vzniku rakoviny. Avšak paradoxně grilování může na druhou stranu zvyšovat riziko některých nádorových onemocnění, pokud se nedodrží určitá pravidla pro bezpečné a zdravé grilování.
Škodlivé látky
Abychom pochopili, jak je grilování zdravé či škodlivé, musíme si nejdříve uvědomit, co se při grilování s pokrmem děje. Při tepelné úpravě v pokrmu vznikají tři druhy škodlivých látek.
První skupinou jsou polycyklické aromatické uhlovodíky neboli PAU. Ty se tvoří na povrchu masa tam, kde se připálí. Mohou se odstranit odkrojením anebo seškrábáním.
Druhá škodlivá skupina látek, která se tvoří v mase, jsou heterocyklické aminy neboli HA. Tyto látky se bohužel tvoří vevnitř masa, takže je nemůžeme mechanicky odstranit. Tvoří se při dlouhém grilování za vysoké teploty. Čím déle se maso griluje, tím více se tam HA vytvoří. Právě nejvíce HA se tvoří při přípravě kuřecích prsou, ty totiž nejsou zrovna vhodné ke grilování.
Poslední skupinou, o které se v poslední době mluví, jsou akrylamidy. Ty vznikají při pečení a grilování potravin se zvýšeným obsahem škrobu, takže třeba brambory.
Jak grilovat zdravě
Ve zkratce, při grilování musíme omezit tvorbu karcinogenních látek. Základem je výběr kvalitních surovin. Nejvhodnější je grilovat čerstvá masa s nízkým obsahem tuku, ze kterého odstraníme všechen viditelný tuk a používat marinády, které obsahují minimální množství tuku. Dále je vhodné do těchto marinád přidávat rozmarýn, neboť ten obsahuje velké množství přírodních antioxidantů. Vyhýbat byste se měli grilování hotových masných výrobků, jako jsou klobásy anebo špekáčky. U ryb je to přesně naopak, protože rybí tuk se považuje za velmi zdravý, zabraňuje totiž srdečně-cévním chorobám. Tedy čím tlustší ryba, tím lépe.
Pár rad na závěr
Na závěr přidáváme pár rad, jak grilovat zdravěji. Ze všeho nejdříve, snažte se grilovat jen potřebný čas, abyste zabránili přebytečnému tvoření HA, avšak dostatečnou dobu na to, aby se maso dostatečně propeklo. Používejte libové maso, u kterého odstraníte přebytečný tuk. Čím kvalitnější maso, tím zdravější bude. Pokud grilujete něco s vysokým obsahem tuku, tak tuto potravinu uložte do grilovacích misek, aby se odkapávající tuk nedostal do styku s ohněm a tím nedocházelo k produkci škodlivého kouře. Pokud si maso předem připravíte, třeba marinováním, tak to také sníží dobu přípravy masa. Nikdy byste neměli grilovat potraviny do tmavohněda a připálené části je třeba odřezat.
Pokud se Vám tento článek líbil a uvažujete nad koupí zahradního grilu, navštivte náš eshop.
Pro další tipy a triky sledujte náš facebook.
