Uzen\u00ed studen\u00fdm kou\u0159em je velmi pomal\u00e9 uzen\u00ed, kter\u00e9 trv\u00e1 dny a n\u011bkdy a\u017e t\u00fddny. Toto uzen\u00ed prob\u00edh\u00e1 ve studen\u00e9m kou\u0159i o teplot\u011b 12\u00b0C a\u017e 25\u00b0C. Takto lze udit jen zcela such\u00e9 maso, tak\u017ee se tak ud\u00ed \u0161unka, sal\u00e1my a n\u011bkter\u00e9 druhy klob\u00e1s. V\u00fdhoda je, \u017ee pochutiny, kter\u00e9 se ud\u00ed t\u00edmto zp\u016fsobem, maj\u00ed velmi v\u00fdraznou kou\u0159ovou chu\u0165 a jsou nejv\u00edce trvanliv\u00e9, vydr\u017e\u00ed i n\u011bkolik t\u00fddn\u016f bez pot\u0159eby lednice. Nev\u00fdhodou pro v\u011bt\u0161inu lid\u00ed je to, \u017ee samotn\u00e9 uzen\u00ed trv\u00e1 n\u011bkolik dn\u016f a\u017e t\u00fddn\u016f, tak\u017ee je to uzen\u00ed velmi n\u00e1ro\u010dn\u00e9. Mus\u00edte st\u00e1le hl\u00eddat teplotu a pravideln\u011b p\u0159ikl\u00e1dat.<\/p>\n Uzen\u00ed tepl\u00fdm kou\u0159em je ten nejroz\u0161\u00ed\u0159en\u011bj\u0161\u00ed zp\u016fsob uzen\u00ed. Toto uzen\u00ed prob\u00edh\u00e1 v kou\u0159i p\u0159i teplot\u011b 30\u00b0C a\u017e 60\u00b0C. P\u0159\u00edprava pokrmu p\u0159i tomto druhu uzen\u00ed trv\u00e1 n\u011bkolik dn\u016f, z\u00e1le\u017e\u00ed to ale hlavn\u011b na druhu masa, kter\u00e9 p\u0159ipravujeme. Jeliko\u017e netrv\u00e1 tak dlouho, jako uzen\u00ed p\u0159i studen\u00e9m kou\u0159i, tak jej lid\u00e9 s oblibou vyu\u017e\u00edvaj\u00ed, nebo\u0165 si uzen\u00e9 pokrmy uchovaj\u00ed onu nezam\u011bnitelnou kou\u0159ovou chu\u0165 i v\u016fni. Maso je mo\u017eno p\u0159ed p\u0159\u00edpravou i pova\u0159it, aby se p\u0159ipravilo rychleji. Nev\u00fdhoda je, \u017ee pokrmy, p\u0159ipravov\u00e1ny t\u00edmto zp\u016fsobem, maj\u00ed mnohem men\u0161\u00ed trvanlivost, ne\u017e pokrmy, kter\u00e9 se p\u0159ipravuj\u00ed ve studen\u00e9m kou\u0159i. Pokud bychom cht\u011bli m\u00edt tyto pochutiny po\u017eivateln\u00e9 i n\u011bkolik dn\u00ed po vyuzen\u00ed, mus\u00edme je d\u00e1t do lednice.<\/p>\n Posledn\u00edm typem uzen\u00ed je uzen\u00ed hork\u00fdm kou\u0159em. Tento druh uzen\u00ed se prakticky nevyu\u017e\u00edv\u00e1. Samotn\u00e9 uzen\u00ed prob\u00edh\u00e1 v hork\u00e9m kou\u0159i p\u0159i teplot\u011b 50\u00b0C a\u017e 90\u00b0C. Jeliko\u017e doba p\u0159\u00edpravy masa t\u00edmto zp\u016fsobem je v pr\u016fm\u011bru n\u011bkolik hodin, je to ten nejrychlej\u0161\u00ed zp\u016fsob uzen\u00ed, av\u0161ak pokrmy, kter\u00e9 se touto metodou p\u0159ipravuj\u00ed, si nezachovaj\u00ed prakticky nic z kou\u0159ov\u00e9 v\u016fn\u011b ani chuti. V\u00fdsledn\u00e9 produkty maj\u00ed nav\u00edc velmi n\u00edzkou trvanlivost, tak\u017ee jsou v\u011bt\u0161inou ur\u010deny k okam\u017eit\u00e9 spot\u0159eb\u011b.<\/p>\n Jak jsme ji\u017e zm\u00ednili v\u00fd\u0161e, existuje mnoho typ\u016f ud\u00edren. Ud\u00edrny<\/a> se skl\u00e1daj\u00ed z topeni\u0161t\u011b, udic\u00ed komory, kou\u0159ovodu a kom\u00ednu. Kou\u0159ovod nen\u00ed nutn\u00fd, av\u0161ak je doporu\u010den\u00fd. M\u00edsto kom\u00ednu m\u016f\u017ee b\u00fdt jen otvor pro odvod kou\u0159e. Dom\u00e1c\u00ed ud\u00edrny m\u00edvaj\u00ed jednoduchou konstrukci. Bu\u010f jsou zd\u011bn\u00e9 s komorou vylo\u017eenou tvrd\u00fdm d\u0159evem, bez d\u0159eva anebo t\u0159eba celokovov\u00e9. Ohe\u0148 by se nikdy nem\u011bl dostat do udic\u00ed komory a podle toho by m\u011bla b\u00fdt ud\u00edrna zkonstruov\u00e1na.<\/p>\n Ud\u00edrny<\/a> se tak\u00e9 mohou li\u0161it druhem paliva, kter\u00e9 se pou\u017e\u00edv\u00e1 pro tvorbu kou\u0159e na uzen\u00ed. Mohou b\u00fdt na d\u0159evo, lihov\u00e9, plynov\u00e9 anebo elektrick\u00e9. Ud\u00edrna m\u016f\u017ee b\u00fdt i zkombinovan\u00e1 s tradi\u010dn\u00edm grilem na d\u0159evo, kdy je to velmi v\u00fdhodn\u00e9, nebo\u0165 m\u016f\u017eete udit i grilovat v jednom.<\/p>\n Z\u00e1kladn\u00ed tradi\u010dn\u00ed konstrukce ud\u00edrny dom\u00e1c\u00ed b\u00fdv\u00e1 ze d\u0159eva, cihel, betonu, kovu, kamene a podobn\u00fdch materi\u00e1l\u016f. Topeni\u0161t\u011b a udic\u00ed komora jsou odd\u011bleny, nebo\u0165 ohe\u0148 se nikdy v \u017e\u00e1dn\u00e9m p\u0159\u00edpad\u011b nesm\u00ed dostat do udic\u00ed komory. Je toti\u017e d\u016fle\u017eit\u00e9, aby se uzen\u00e9 pokrmy p\u0159iplavovaly jen v kou\u0159i, ne na ohni, nebo\u0165 ohe\u0148 je nest\u00e1l\u00fd. Pokud je v ud\u00edrn\u011b kou\u0159ovod, je udic\u00ed komora od topeni\u0161t\u011b odd\u011blena pr\u00e1v\u011b j\u00edm. Kou\u0159 se nav\u00edc v kou\u0159ovodu ochlazuje na pot\u0159ebnou teplotu, kterou se pak ud\u00ed pokrmy v komo\u0159e.<\/p>\n Kdy\u017e chceme za\u010d\u00edt udit, nejprve roztop\u00edme v topeni\u0161ti m\u011bkk\u00fdm d\u0159evem. Jakmile se rozho\u0159\u00ed, p\u0159id\u00e1me na n\u011bj d\u0159evo tvrd\u00e9, aby chytilo a rozho\u0159elo se t\u00e9\u017e. Jakmile je m\u011bkk\u00e9 d\u0159evo zcela sp\u00e1len\u00e9 a tvrd\u00e9 d\u0159evo ho\u0159\u00ed, pak po\u010dk\u00e1me asi tak dv\u011b hodiny, kdy je u\u017e ud\u00edrna p\u0159edeh\u0159\u00e1t\u00e1, a m\u016f\u017eeme za\u010d\u00edt udit. Nikdy bychom nem\u011bli udit na m\u011bkk\u00e9m d\u0159ev\u011b, nebo\u0165 by pak byly pokrmy ho\u0159k\u00e9. Ho\u0159en\u00edm d\u0159eva doch\u00e1z\u00ed k rozlo\u017een\u00ed d\u0159eva na n\u011bkolik l\u00e1tek, jmenovit\u011b na vodu, d\u0159ev\u011bn\u00e9 uhl\u00ed, d\u0159evoplyn, d\u0159evodehet, d\u0159evoocet a chu\u0165 a aroma d\u0159eva. V kou\u0159i je pak alkohol, organick\u00e9 kyseliny, aldehydy, ketony, fenoly a estery. Krom t\u011bchto l\u00e1tek je tam pak je\u0161t\u011b v\u00edce jak 500 dal\u0161\u00edch slo\u017eek, ale ty nejsou pro uzen\u00ed d\u016fle\u017eit\u00e9. D\u00edky t\u011bmto l\u00e1tk\u00e1m doch\u00e1z\u00ed p\u0159i uzen\u00ed k vytvo\u0159en\u00ed on\u011bch nezam\u011bniteln\u00fdch chut\u00ed, kou\u0159ov\u00e9ho aroma a konzervace potravin.<\/p>\n Na za\u010d\u00e1tku p\u0159ed uzen\u00edm nech\u00e1me otev\u0159en\u00fd vzduchov\u00fd pr\u016fduch ve dv\u00ed\u0159k\u00e1ch, aby se ohe\u0148 rozho\u0159el. Jakmile bude ud\u00edrna nah\u0159\u00e1t\u00e1 na po\u017eadovanou teplotu, pr\u016fduch zav\u0159eme. V prvn\u00ed f\u00e1zi uzen\u00ed m\u016f\u017eete zatopit v\u00edce, aby se na mase vytvo\u0159ila krusta, d\u00edky kter\u00e9 si maso udr\u017e\u00ed mnohem v\u00edce \u0161\u0165\u00e1vy. V ud\u00edrn\u00e1ch se nesm\u00ed pou\u017e\u00edvat \u017e\u00e1dn\u00e9 chemick\u00e9 l\u00e1tky, jako t\u0159eba podpalova\u010de nebo dokonce benz\u00edn. \u0160kodliv\u00e9 l\u00e1tky z t\u011bchto chemick\u00fdch l\u00e1tek se pak dostanou do j\u00eddla a zkaz\u00ed to nejen jejich chu\u0165, ale tak\u00e9 je to u\u010din\u00ed \u0161kodliv\u00e9 pro Va\u0161e zdrav\u00ed.<\/p>\n Pokud si chcete po\u0159\u00eddit kvalitn\u00ed elektrickou ud\u00edrnu, nav\u0161tivte n\u00e1\u0161 eshop<\/a>.![\"\"](\"https:\/\/www.kamnakrby.cz\/magazin\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/udirna-7.jpg\")
<\/a> ![\"\"](\"https:\/\/www.kamnakrby.cz\/magazin\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/udirna-6.jpg\")
<\/a><\/p>\nUzen\u00ed studen\u00fdm kou\u0159em<\/h2>\n
Uzen\u00ed tepl\u00fdm kou\u0159em<\/h2>\n
Uzen\u00ed hork\u00fdm kou\u0159em<\/h2>\n
Dom\u00e1c\u00ed ud\u00edrny<\/h2>\n
Palivo<\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.kamnakrby.cz\/magazin\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/topna_spirala_do_udirny-500x500.jpg\")
<\/a> ![\"\"](\"https:\/\/www.kamnakrby.cz\/magazin\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/teplomer_do_udirny_hakr-500x500.jpg\")
<\/a><\/p>\nKonstrukce ud\u00edrny<\/h2>\n
Za\u010d\u00edn\u00e1me udit<\/h2>\n
Pr\u016fb\u011bh uzen\u00ed<\/h2>\n
<\/a><\/p>\n
\nPro dal\u0161\u00ed tipy a triky sledujte n\u00e1\u0161 facebook<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"